能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり」 〜様々な料理と良く合う独特の風味とコクのある旨み〜
日本の伝統的な調味料として醤油がありますが、魚介類を利用してその旨味を高めた醤油に魚醤油(うおしょうゆ)というものがあります。
魚醤油(うおしょうゆ)は海外ではタイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクナム」がありますが、日本では能登半島の「いしり」、秋田県の「しょっつる」、香川県の「いかなご醤油」が日本三大魚醤と呼ばれ、能登半島の「いしり」は、その中でも生産量で日本一を誇っています。
今回は和食はもちろん、醤油を使う全ての料理の旨味を高める能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり」を紹介したいと思います。
能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり」
能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり」の特徴
- 能登半島で江戸中期ごろから伝わる伝統製法の魚醤油
- 魚や真イカの内臓をつかって自然発酵させ、熟成させることで作られる
- 様々な食材との相性が良く、料理の隠し味として最適な自然万能調味料
- うま味の元となる総遊離アミノ酸が多く、抗酸化物質、血圧上昇抑制物質も含む
多くの料理の旨味を引き出す本場の能登半島のおすすめ魚醤油(うおしょうゆ)「いしり」をぜひ一度試されてみてはいかがでしょうか。
【日本三大魚醤のひとつ能登のいしり（いしる）】魚介類を塩とともに漬け込み熟成させた発酵調味料でまさに漁師の味です！！
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